Все большую популярность набирают колбасы в целлюлозных оболочках. Это связывают с желанием покупателей отдавать предпочтение "ретро колбасам" или еще можно услышать такие слова "вкусно, как раньше". Многослойные целлюлозные оболочки существенно улучшают вкусовые и ароматические показатели колбасы в перевязанном целлофане с бумажной полосой внутри. Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки. Одним из важных качеств целлюлозной оболочки является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы.
